为什么别人的餐厅做得那么好

2019.09.07

餐饮市场被细分的太严重: 首先,市场环境是一个不得不提的关键因素,中国人饮食习惯相较欧美不论是在菜系上、口味上、原材料的选择上都细分的厉害,正餐能数得上的就有川湘鲁粤等八大菜系,口味上又有麻辣鲜香等南北细分,饮品上又分出若干品类不同品种,中国悠久的饮食文化把中国餐饮市场细分的过于严重,很难做到一招鲜吃遍天,各类餐饮品牌只能在被分割后的细分市场做文章。
水果茶

核心产品不够突出、难复制:为了满足食客复杂多变的需求,一般的中式餐厅菜单上最起码上百道菜,样样都有但是每一个菜品都不突出,很难让人留下深刻印象。即使有一两个非常核心的菜品,但也会要受厨师水平的制约,口味上不稳定,核心产品不够突出、难以复制,这极大的制约了餐饮品牌的扩张。

品牌化程度不够:这里的品牌化程度不够有两方面的含义,一方面是缺乏品牌化意识,另一方面是缺少品牌化能力。很多餐饮品牌在建立之初是没有品牌化意识的,一个小饭店起家然后逐步扩增开店,当意识到需要做品牌的时候已经有些晚了。而且国内餐饮品牌的打造体系是不完善的,往往希望一个概念加一句slogan就占领消费者的心智阶梯,实际上品牌的规划是需要一套系统的顶层设计的。